i.vongchanok

ทำความเข้าใจ “คั่วกาแฟ” คืออะไร ทำไมถึงส่งผลต่อรสชาติกาแฟ หากใครที่ชื่นชอบในเมล็ดกาแฟนั้นรู้หรือไม่ว่ากาแฟที่เราสั่งดื่มกันในทุกเช้าเพื่อให้ร่างกายของเรามีความกระปรี้กระเปร่าและรู้สึกสดชื่นได้มากยิ่งขึ้นนั้น รู้หรือไม่ว่ากว่าจะมีรสชาติที่ได้รสกลมกล่อมหรือเข้มสะใจในแบบที่เราชอบ จะต้องผ่านการคั่วกาแฟมาก่อน และการคั่วนี้ก็ยังส่งผลต่อเรื่องของรสชาติของกาแฟอยู่ในตัวอีกด้วย ซึ่งนั่นก็ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของกาแฟในระดับต่าง ๆ ที่มีความแตกต่างกัน ทำให้รสชาติของกาแฟนั้นมีความแตกต่างกันตามไปด้วยนั่นเอง และวันนี้บทความของเราก็จะพาทุกท่านมาดูกันว่า ระดับการคั่วของกาแฟแต่ละระดับนั้นจะส่งผลต่อเรื่องของรสชาติของกาแฟอย่างไรบ้าง ระดับการคั่วกาแฟ แต่ละระดับ กับรสชาติของกาแฟ คั่วกาแฟ คือ การนำเอาเมล็ดกาแฟดิบมาทำการคั่วโดยการผ่านความร้อนในระดับที่มีความแตกต่างกันออกไป ซึ่งการคั่วกาแฟนั้นก็จะทำให้รสชาติของกาแฟมีรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้น ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยจะแบ่งการคั่วของกาแฟออกเป็น 3 ระดับ ได้แก่ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟคั่วกลาง และเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม โดยระดับของการคั่วกาแฟแต่ละระดับนั้นก็จะมีความแตกต่างกัน ดังนี้ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน จะมีลักษณะสีของเมล็ดกาแฟที่มีความอ่อนและดูแห้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทำให้เห็นทั้งเปลือกและและผิวของกาแฟอยู่ ซึ่งนั่นก็เป็นเพราะว่าน้ำมันยังไม่ออกมาเคลือบผิวของกาแฟ ทำให้ลักษณะของมันยังมีความเป็นธรรมชาติเหมือนกับเมล็ดกาแฟแบบดั้งเดิมได้มากที่สุดนั่นเอง โดยกาแฟคั่วอ่อนนั้นจะเป็นกาแฟที่มีนสชาติเปรี้ยวโดดและขมน้อย โดยจะเหมาะกับการนำไปชงเป็นแบบกาแฟดริปหรือแบบสโลว์บาร์ ซึ่งก็จะนิยมในการดื่มเป็นกาแฟเพื่อสุขภาพ เช่น กาแฟดำ กาแฟคั่วกลาง เมล็ดกาแฟคั่วกลาง เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำมาใช้ในร้านขายกาแฟสมัยใหม่ ซึ่งกาแฟจะมีรสชาติที่ให้ความสมดุลกันได้เป็นอย่างดี หากีการคั่วในระดับที่ถูกต้อง ซึ่งก็จะทำให้รสชาติของกาแฟออกมามีรสชาติที่เปรี้ยวและหวานกำลังดี ซึ่งก็จะไม่มีความขมหรืออาจะติดขมมาเล็ก ๆ น้อย ๆ เท่านั้น ทำให้เหมาะกับการนำไปรังสรรค์เป็นกาแฟเมนูต่าง ๆ […]

4 ระดับบดกาแฟผง บดแบบไหนให้เหมาะกับวิธีชงแบบต่างๆ รู้หรือไม่ ว่าในการชงกาแฟเมนูต่าง นั้นนอกจากเรื่องของประเภทของเมล็ดกาแฟที่จะต้องเลือกให้ถูกต้องเพื่อให้เกิดรสชาติและสัมผัสที่น่าลิ้มลองแล้ว ระดับการบดกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งปัจจับที่จะทำให้การดื่มกาแฟของคุณมีความน่าอภิรมย์มากยิ่งขึ้นตามไปด้วย และวันนี้ Arabigo ของเราก็จะพาคุณมาทำความรู้จักกับระดับการบดกาแฟในระดับต่าง ๆ กันว่าจะมีระดับใดบ้างที่น่าสนใจและระดับไหนควรทำเป็นเมนูใดบ้าง ก็มาดูกันได้เลย 4 ระดับการบดกาแฟ ที่คนรักกาแฟควรรู้ กาแฟบด นับว่าเป็นสารตั้งต้นอีกหนึ่งสิ่งในการชงกาแฟให้เป็นเมนูต่าง ๆ เลยก็ว่าได้ โดยระกดับในการบดกาแฟนั้นก็จะมีอยู่ด้วยกันถึง 4 ระดับ ดังนี้ ระดับบดหยาบ จะเป็นรูปแบบของการบดเมล็ดกาแฟที่บดให้พอแหลก ซึ่งก็จะยังคงมีเม็ดที้ใหญ่และละเอียดปะปนกันไป เหมาะกับการนำไปชงด้วยวิธี French Press ที่จะใช้เมล็ดกาแฟหยาบ-กลาง ในการชงเพื่อให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังเหมาะกับการนำไปใช้ทำเป็นกาแฟสกัดเย็นหรือกาแฟ Cold Brew อีกด้วย เพราะจะทำให้รสชาติของเขาที่ออกมานั้นมีรสชาติที่ไม่ขมจนเกินไปแต่ยังได้สัมผัสของกาแฟที่มีคุณภาพอยู่ในตัว บดกลาง (Medium grind) ระดับบดกลางจะให้ความรู้สึกเหมือนกับเม็ดทรายปกติ ที่จะมีความละเอียดในระดับหนึ่ง ซึ่งก็เหมาะกับการนำไปทำเป็นกาแฟดริปเป็นอย่างมาก เพราะกาแฟในระดับนี้จะมีผลดีเกี่ยวกับเรื่องของปริมาณการสกัดกาแฟให้มีความพอดีกับอัตราส่วนของน้ำที่ใช้ในการชง จึงไออกมาเป็นกาแฟดริปรสชาติดีนั่นเอง บดละเอียด (Medium fine grind)ระดับบดละเอียด จะให้สัมผัสและความรู้สึกคล้ายกับเม็ดน้ำตาลทราย ซึ่งระดับการบดเมล็ดกาแฟในระดับนี้จะเหมาะกับการนำไปใช้ชงกาแฟได้กับหากหลายเครื่องชง ทั้ง ดริป , Moka […]

เลือกซื้อเครื่องชงกาแฟให้เหมาะสมสำหรับธุรกิจโรงแรม   เครื่องชงกาแฟ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่มีความสำคัญต่อธุรกิจโรงแรมเป็นอย่างมาก เพราะ เครื่องชงกาแฟ นั้นจะมีบทบาทสำคัญที่เปรียบสมือนการต้อนรับแขกและลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ จึงจำเป็นที่จะต้องเลือกซื้อเครื่องชงที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้เป็นอย่างดี แล้วการเลือกซื้อ เครื่องชงกาแฟให้เหมาะกับธุรกิจโรงแรมที่ดีควรเป็นอย่างไร เราก็มาดูไปพร้อม ๆ กันได้เลย เครื่องชงกาแฟแบบไหน เหมาะสำหรับธุรกิจโรงแรม สำหรับธุรกิจโรงแรมที่มีหลายฟังก์ชัน ทั้งจัดงานประชุมสัมมนา บาร์เครื่องดื่ม ห้องอาหาร คาเฟ่หรือ เอ้าเล็ตเครื่องดื่มต่างๆ ที่ต้องรองรับความต้องการของลูกค้าหรือแขกของโรงแรมที่มีความต้องการแตกต่างกันออกไป ดังนั้นการเลือกซื้อเครื่องมืออุปกรณ์ชงกาแฟที่เหมาะสมนั้นเป็นสิ่งที่สำคัญมากทีเดียว ซึ่งผู้ประกอบการ ผู้จัดการควรคำนึงถึงองค์ประกอบเหล่านี้ กลุ่มลูกค้า พฤติกรรมของลูกค้า และจุดประสงค์ของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในส่วนนั้นๆของทางโรงแรม เช่น ลูกค้าที่เข้ามาเอ้าเล็ต-ร้านกาแฟของทางโรงแรมเพื่อซื้อกาแฟ alacart จะมีความคาดหวังเหมือนซื้อกาแฟที่คาเฟ่ หรือร้านกาแฟ เพราะฉะนั้นชุดเครื่องชงกาแฟแบบเอสเพรซโซ่ และเครื่องบดเมล็ดกาแฟเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสม เพราะจะสามารถสกัดช็อตกาแฟออกมาได้อย่างเข้มข้นและสามารถนำไปปรุงเครื่องดื่มได้หลายชนิด และเมื่อบาริสต้าทำกาแฟอย่างต่อเนื่อง ก็จะมีกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟโชยออกมาเพิ่มบรรยากาศของการดื่มกาแฟอีกด้วย อีกหนึ่งกลุ่มลูกที่เป็นกลุ่มลูกค้าหลักของโรงแรมส่วนใหญ่ นั่นก็คือกลุ่มลูกค้าประชุมสัมมนา ลูกค้ากลุ่มนี้มีเวลาจำกัดในการรับบริการกาแฟจากทางโรงแรม เนื่องจากเวลาพักเบรกจากการประชุม มีเวลาแค่ประมาณ 10-15 นาที เครื่องชงกาแฟระบบอัตโนมัติ และหม้อต้มกาแฟจึงตอบโจทย์ทางผู้ให้บริการและผู้รับบริการเป็นอย่างยิ่ง โดยเครื่องชงกาแฟระบบอัตโนมัติ เหมาะสำหรับลูกค้ากลุ่มเล็กประมาณ 50-80 คน เนื่องจากเครื่องชงกาแฟใช้งานง่าย เพียงแค่กดปุ่มสั่งชงกาแฟตามเมนูที่ต้องการ ลูกค้าจะได้กาแฟสด บดและชง […]

5 เรื่องน่ารู้ของการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ เลือกอย่างไรให้ถูกใจ ควรดูอะไรบ้าง? เมล็ดกาแฟนับว่าเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบในการดื่มกาแฟนั้นต่างจะต้องทำการซื้อและเก็บรักษาเอาไว้อย่างดีซึ่งการเลือกซื้อรวมไปถึงการเก็บรักษานี้เรียกได้ว่ามีความสำคัญต่อการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟเป็นอย่างมากเพราะฉะนั้นวันนี้เราจึงอยากมาแชร์เรื่องราวดีๆที่น่ารู้เกี่ยวกับการเลือกซื้อรวมไปถึงการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกวิธีให้ถูกใจผู้บริโภคอย่างเราที่ทำการเลือกซื้อมา แล้วจะมีสิ่งใดที่น่ารู้บ้างมาเริ่มกันได้เลย เลือกซื้อเมล็ดกาแฟยังไง ให้ถูกใจ เปิดวิธีง่าย ๆ มาดูกัน หากใครที่เป็นคอกาแฟหรือมีความรู้ในเรื่องของกาแฟเป็นทุนเดิมอยู่แล้วนั้นแน่นอนว่าเรื่องของการเลือกซื้อกาแฟสดเป็นสิ่งที่มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งเพราะจะทำให้การชงกาแฟของคุณมีรสชาติรวมไปถึงคุณภาพที่ดีมากยิ่งขึ้นนั่นเองซึ่งเราก็มี 3 สิ่งที่ควรรู้ในการเลือกซื้อกาแฟสดรวมไปถึงการเก็บรักษามาฝากกันดังนี้ 1. กฎหลักพื้นฐานของการเลือกซื้อกาแฟสด ในการเลือกซื้อกาแฟสดแน่นอนว่าคนส่วนใหญ่ก็จะเลือกซื้อกาแฟจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ทางที่ดีหากคุณต้องการกาแฟสดที่มีคุณภาพนั้นก็ควรเลือกที่จะซื้อตามร้าน Coffee Shop ซึ่งจะเป็นร้านที่ทำให้คุณได้รับเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพอีกทั้งยังสามารถที่จะลิ้มลองรวมไปถึงสอบถามพนักงานได้ดีมากกว่าการเข้าซื้อที่ซุปเปอร์มาเก็ตอีกด้วย ซึ่งกฎทองในการเลือกซื้อกาแฟสดก็มีดังนี้ เลือกซื้อกาแฟที่มีวันที่ขั้วบอกไว้ชัดเจนบนถุง พยายามซื้อกาแฟที่คั่วมาไม่เกิน 2 สัปดาห์ ซื้อกาแฟในปริมาณที่เพียงพอสำหรับดื่ม 2-3 สัปดาห์ ซื้อกาแฟเป็นเมล็ดแล้วมาบดเองที่บ้าน 2. แบรนด์หรือยี่ห้อ โดยส่วนใหญ่แล้วความเคยชินของคนที่ซื้อกาแฟหลาย ๆ คนนั้นก็มักจะจากแบรนด์หรือยี่ห้อที่ชื่นชอบกันอยู่เสมอ เพราะจะทำให้คุณนั้นสามารถได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติถูกใจ และสามารถนำมาชงดื่มกันได้ง่าย ๆ อีกด้วย อีกทั้งการเลือกซื้อจากแบรนด์นั้นจะทำให้คุณได้กาแฟที่มีรสชาติในแบบที่คุณต้องการได้อีกด้วย 3. ราคา นอกจากเรื่องของแบรนด์แล้วนั้น ก็ยังมีเรื่องของราคาที่ผู้ซื้อหลาย ๆ คนจะใช้เป็นตัวเลือกในการซื้ออีกด้วย ซึ่งในส่วนของราคาของเมล็ดกาแฟนั้นก็จะขึ้นอยู่กับเรื่องของเกรดเมล็ดกาแฟไปในตัว ทำให้เราเห็นว่าในบางยี่ห้อก็จะมีปริมาณและราคาที่แตกต่างกันออกไปตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลักพันเลยนั่นเอง 4. ระดับการคั่ว ระดับการคั่ว สามารถดูได้ที่ซองบรรจุภัณฑ์ ว่ากาแฟที่คุณต้องการนั้นมีการคั่วอยู่ในระดับใด เพื่อที่จะทำให้ตอบโจทย์กับรสชาติที่คุณต้องการได้มากยิ่งขั้น ไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่วอ่อน […]

เมล็ดกาแฟสดคั่วบด เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมในการดื่มเป็นอย่างมากตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน ซึ่งนั่นก็เป็นเพราะความหอมบวกกับความละมุนของกาแฟที่สื่อถึงความเข้มแบบกาแฟของแท้ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีกรรมวิธีในการชงที่มีความจำเพาะ ซึ่งก็ต้องอาศัยหลักการในการชงที่หลากหลายร่วมอยู่ด้วย แต่โดยรวมแล้วก็ยังมีหลาย ๆ คน ที่ชื่นชอบในการดื่มกาแฟในรูปแบบนี้ไม่น้อยเลยทีเดียว แล้วรู้หรือไม่ว่ากาแฟแบบนี้เขาก็มีประโยชน์ที่คุณอาจคาดไม่ถึงอยู่ จะมีอะไรที่น่าสนใจเกี่ยวกับประโยชน์ของการนำเมล็ดกาแฟสดคั่วบดนี้บ้างนั้น เราก็มาดูไปพร้อม ๆ กันได้เลย 5 ประโยชน์จากเมล็ดกาแฟสดคั่วบด ของคอกาแฟ อย่างที่เราได้บอกกันไปว่า เมล็ดกาแฟสดคั่วบด นั้น นอกจากจะมีรสชาติที่มีความเข้มถูกใจคนชอบดื่มกาแฟแล้วก็ยังมีวิธีการชงที่แตกต่างจากกาแฟในรูปแบบอื่นอีกด้วย ซึ่งในปัจจุบันเราก็จะเห็นถึงเรื่องของความสะดวกสบายในการดื่มกาแฟมากยิ่งขึ้น เพราะตอนนี้เขาก็มีแบบสำเร็จรูปที่เทน้ำร้อนลงไปได้เลย ทำให้หลาย ๆ คน สามารถที่จะเขาถึงกาแฟดริปได้ง่ายในตัวนั่นเอง แต่ที่ดื่ม ๆ กันอยู่ทุกวันนี้รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้ว เขามีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด ซึ่งประโยชน์ก็มีดังนี้ 1. ต่อต้านมะเร็ง หลาย ๆ ท่านอาจจะยังไม่ทราบว่า เมล็ดกาแฟสดคั่วบด นั้นมีประโยชน์เกี่ยวกับเรื่องของการผลิตในกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งเขาก็จะมาพร้อมกับสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีชื่อว่า ฟลาโวนอยด์ ที่มีส่วนช่วยในการต่อต้านโรคร้าย โดยเฉพาะมะเร็งได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังไม่มีการเติมแต่งนมหรือน้ำตาลเข้าไป ทำให้ได้ดื่มเป็นกาแฟสดที่ดีต่อสุขภาพไปในตัว   2. ชะลอวัย  อย่างที่ได้บอกไปในข้อที่ 1 ว่า เมล็ดกาแฟสดคั่วบด นั้นจะมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อว่า ฟลาโวนอยด์ […]